豉椒雞丁─鄭秀生
主廚的叮嚀：
雞肉鮮香細嫩、豆豉入味
選用薄皮柿子椒
雞肉選放山雞
乾豆瓣醬洗淨，剁碎更入味
豆豉選用湖南豆豉
作法：
1只雞腿去骨、斷筋
剁成小丁
1根大蔥切碎
6顆蒜仁切片
1塊薑切末
湖南乾豆豉洗淨浸泡，剁碎備用
2顆柿子椒切丁
取水晶碗，放入1顆蛋液
放入1小匙鹽
放入玉米粉拌勻
放入雞丁拌勻
放入油拌勻
醬汁：
取水晶碗，放入黃酒
放入白胡椒粉
放入味極鮮醬油
放入冰糖老抽
放入鹽、糖
放入香油拌勻
起150度油鍋，放入雞丁過油
放入柿子椒、小米辣過油
撈起，瀝油
起鍋熱底油，放入蔥末、薑末、蒜末
放入豆豉煸香
放入醬油
放入醬汁拌炒
倒入水
放入雞丁、柿子椒、小米辣
放入玉米粉水勾芡
加入醋增香去腥
盛盤
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