蔥燒鯉魚─王剛
主廚的叮嚀：
一定要敲昏鯉魚，否則鯉魚跳動會影響操作
作法：
2斤鯉魚敲暈，刀背刮去鱗片
剖腹取出內臟，清洗乾淨
魚泡放氣
用刀後尖在魚身畫一字刀
ㄧ字刀不可太大
6根大蔥切2公分小段
1小塊生薑切小粒
1大把大蒜切小粒
2朵鮮香菇切小粒
1小塊肥豬肉去皮，切小粒增香
適量藿香葉切碎(可用香菜或小蔥代替)
小蔥切碎
起鍋熱適量四川熟菜籽油
放入大蔥段煸至金黃
取出大蔥段備用
同鍋，放入少許鹽
放入處理好的鯉魚
煎至金黃
翻面續煎
倒出多餘蔥油
放入肥豬肉末
放入蔥花、 薑末、蒜末、香菇末
放入適量蠔油
放入適量老抽調色
放入適量生抽
放入適量開水
大火煮沸
放入適量鹽
放入白胡椒粉
放入適量白糖中和味道
放入少許陳醋
轉中小火
收汁
湯汁不斷澆淋魚身
放入炸好大蔥段
放入蔥花或香菜末
完成
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