清蒸東星班─Maggie
主廚的叮嚀：
作法：
把魚洗淨後，放在蔥、薑、酒水中浸泡約20分鐘
再沖淨瀝乾水份
把薑絲放在魚肚裡，也可放一些在魚身上
把一些蔥段放在魚下面墊著，用筷子墊著也可，作用是隔一個空間，讓蒸氣通過，不要魚身貼著盤子
入蒸鍋，上氣，放入東星斑大火蒸7分鐘(600克)
魚如有太厚的地方用刀畫幾刀
蒸好後倒掉蒸魚的水，因為這湯水有腥味
起鍋，放入1大匙醬油、少許糖、胡椒粉
放入2-3大匙高湯
放入少許紹興酒，加熱
倒入魚旁，不要直接淋在魚身上，不然魚太鹹
起鍋，放入3大匙油，中火加熱
把青蔥絲、紅辣椒絲（可加香菜) 放在魚身上
呲上滾燙熱油
蒸好的魚，魚眼突突、魚皮自然裂開，就是很新鮮的魚
齊活！
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