老北京大肉龍─耿彪
主廚的叮嚀：
皮薄餡大，好吃無比！
作法：
薑切碎
大蔥切花
取水晶碗，放入250克豬絞肉餡
放入薑末
加入醬油
放入10克黃醬
放入適量冷水，拌勻
放入鹽、味精、白胡椒粉
放入少許香油，拌勻
放入大蔥花，拌勻
取水晶碗，放入250克中筋面粉
放入3克酵母粉、2克泡打粉
放入125克水(1斤面粉配250克水）
和成面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
取出面糰，擀成大面片
放上肉餡，抹平
由上而下，捲起
捏合
整形
放入蒸鍋，加蓋醒發20分鐘至半小時
上氣，大火蒸20分鐘
倒扣出籠
撕去屜布
翻面
切小段
齊活！
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