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青團─耿彪
主廚的叮嚀：
鮮香軟糯，簡單易學！
作法：
鹹蛋黃入蒸鍋，上氣蒸10分鐘
1小把菠菜清水洗淨
取調理機，放入菠菜或艾草(菠菜較綠)、適量冷水，打成菠菜汁
起鍋，倒入菠菜汁，煮沸
過篩，菠菜汁和菠菜泥分開
取水晶碗，放入20克澄粉、開水，燙熟
加入200克糯米粉
加入菠菜汁，拌勻和成軟硬適中面糰
面糰放入蒸鍋，大火蒸20分鐘
餡料：
取水晶碗，放入3顆蒸熟鹹蛋黃，壓碎
過篩
另取水晶碗，放入80克肉鬆、鹹蛋黃碎
放入25克熟芝麻
放入30克沙拉醬，拌勻
4片海苔剪成細條，放入碗裡，拌勻
餡料分成小團
取烤盤，舖上保鮮膜
刷上一層油
蒸熟糯米糰稍微晾涼，撕去屜紙
放上菠菜泥，均勻揉捏
搓成長條
掐適當大小劑子
取劑子，壓扁
包餡
團圓
齊活！
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