乾炸帶魚─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
帶魚以鋼絲球去鱗片
以清水洗淨
去魚鰭、頭
洗清血汚、黑膜
切段
取水晶碗，放入帶魚
放入高度白酒去腥
放入薑絲、蔥段
放入2匙鹽抓醃出水
放入花椒粒抓醃1小時
起鍋，放入菜籽油加熱至210度
放入帶魚油炸定型
拉高油溫，回鍋復炸至酥
撈出瀝油
盛盤
取調理機，放入花椒打碎，過篩
取水晶碗，放入花椒粉、鹽、味精拌勻成蘸料
完成
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- Jan 26 Wed 2022 23:33
乾炸帶魚─馮小亮
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