金湯肥牛–大碗拿鐵
主廚的叮嚀:
望著窗外寒流,嚥下一口酸辣的暖湯、含住一口細嫩的肥牛、配合ㄧ份清脆的魔芋、還有一把爽口的金針菇,汁水橫流,暖遍全身,這樣的冬天真謂幸福!
黃燈籠辣椒醬視個人喜好,若想菊花殘,老哥你隨意,記得回來看看望大家
作法:
選擇超市肥五花牛肉,提前解凍
200克金針菇去根部、拆解成絲,洗淨
150克魔芋絲
2個小米椒切碎
製作金湯:
300克南瓜去籽、去皮,切大塊
起滾水鍋,放入南瓜,中火滚煮10分鐘,筷子搓穿即可
取水晶碗,放入煮透南瓜,壓成泥
2顆(250克)番茄切1公分立方小丁
起300cc冷水鍋,放入20cc油
放入番茄丁,中小火熬煮7至8分鐘
放入南瓜泥熬煮3分鐘
放入1大匙黃燈籠辣椒醬(可用3倍量剁碎野山椒和泡椒末代替)
放入10克蒜末
放入800cc開水或熱高湯煮沸,中火燉5分鐘
湯呈現黃色狀態,撈出料渣即可
放入魔芋絲、金針菇煮90秒
撈出魔芋絲、金針菇
金湯放入4克鹽、3克糖
放入1克白胡椒粉調味
另起滾水鍋,關火
放入解凍肥牛肉燙30秒
撈出肥牛肉以清水洗淨,放入金湯小火燙90秒
撈出
取成品碗,魔芋絲、金針菇鋪底
擺上肥牛肉片
擠1顆檸檬汁
倒入金湯
撒上小米辣末、10克蒜末
起鍋,放入50克油,加熱至180度
成品碗淋上熱油
完成
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