軟炸魚條─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

調出可以軟炸一切的糊，是軟炸的都得用這個方法來做

除了可以做軟炸魚條，還可以做軟炸雞胸肉和軟炸雞腿肉！

金黃酥脆，家常易學！

作法：

 

魚肉可選黃魚、桂魚少刺的

 

海魚去頭，貼着魚中骨，片下兩側魚肉

 

魚肉去黑膜

 

去小刺

剃魚皮

魚肉清水洗淨

 

魚肉切條

薑切片

蔥切段

 

取水晶碗，放入魚條

放入蔥段、薑片

放入2匙鹽

放入白胡椒粉

 

放入黃酒抓拌

 

拌醃10至15分鐘

軟炸糊：

 

取水晶碗，放入2顆全蛋液

 

放入2/3碗面粉攪拌

 

放入1/3碗玉米澱粉(起脆)攪拌

 

放入少許水攪拌

 

放入2克小蘇打粉(起飽滿、脹發、發脆作用)攪拌

放入花生油拌勻成軟炸糊

 

魚肉碗中挑出蔥段、薑片

1根魚條依序沾軟炸糊

若使用含水量較多的魚種，糊要調濃稠些

 

起120度油鍋，放入魚條油炸定型

 

撈出

 

拉高油溫，回鍋復炸至金黃，撈出

 

盛盤

 

食用佐椒鹽即可

 

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