豆豉辣味蒸雞翅─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

豆豉的香味配上郫縣豆瓣醬的一點點辣味，最重要的是要把雞翅醃入味，這樣蒸出來的雞翅真是好吃得根本停不下來！

這蒸雞翅也是走的家常路線，簡單易學又好吃，必須在家自個兒操練起來！

作法：

 

雞翅劃二刀

 

取水晶碗，放入雞翅

放入少許鹽

 

放入少許花雕酒(或二鍋頭)抓醃

 

放入玉米澱粉抓勻

 

蔥切碎

薑切碎

蒜切碎

 

豆豉洗淨，切碎

 

起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋

放入豆豉煸香

 

放入1匙郫縣豆瓣醬煸香

 

放入花雕酒

放入醬油，小火烹醬油

 

放入少許老抽

 

放入少許水

放入1匙糖拌勻

 

倒入雞翅碗中，拌勻

 

放入老抽

 

放入香油封油，醃15分鐘

 

入蒸鍋，蒸60分鐘(軟爛)

要硬點的只需40分鐘

 

放上香菜

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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