紅燒肉─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

大爺為大家講解，根據他自己幾十年的廚藝心得，總結出最正宗紅燒肉的做法，醬香濃厚，軟爛入味，香味不膩。

作法：

 

五花肉切小塊

 

起冷水鍋，加入五花肉塊汆燙去血水

加入花雕酒

 

撈起五花肉清洗，瀝乾

 

起鍋熱油，加入白糖炒糖色

 

加入適量水拌炒

 

加入五花肉塊拌炒

 

加入蔥段

加入薑片

加入八角

加入桂皮

 

加入香葉

加入花椒拌炒

加入醬油

加入花雕酒

 

加入適量温水拌煮

加入胡椒去腥

 

煮沸後，滾煮15分鐘

除去表面泡沫

 

加入醬油

倒入高壓鍋壓25分鐘

倒回鍋中

撈出香料渣


撒入塩

大火收汁

盛盤

撒上蔥末

完成

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