豆豉辣味蒸雞翅─鄭秀生
主廚的叮嚀：
豆豉的香味配上郫縣豆瓣醬的一點點辣味，最重要的是要把雞翅醃入味，這樣蒸出來的雞翅真是好吃得根本停不下來！
這蒸雞翅也是走的家常路線，簡單易學又好吃，必須在家自個兒操練起來！
作法：
雞翅劃二刀
取水晶碗，放入雞翅
放入少許鹽
放入少許花雕酒(或二鍋頭)抓醃
放入玉米澱粉抓勻
蔥切碎
薑切碎
蒜切碎
豆豉洗淨，切碎
起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋
放入豆豉煸香
放入1匙郫縣豆瓣醬煸香
放入花雕酒
放入醬油，小火烹醬油
放入少許老抽
放入少許水
放入1匙糖拌勻
倒入雞翅碗中，拌勻
放入老抽
放入香油封油，醃15分鐘
入蒸鍋，蒸60分鐘(軟爛)
要硬點的只需40分鐘
放上香菜
齊活！
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