台式鹹粥─詹姆士

 

作法：

 

生米泡水60分鐘

 

半片虱目魚片切小丁

 

2大匙蝦米泡水備用

取出蝦米，切碎(保留蝦米水)

 

2片高麗菜葉切絲

 

5片五花肉薄片切細絲

 

2朵乾香菇泡水備用

取出香菇，攢乾水份(保留香菇水)

 

切絲

 

起鍋熱油，放入蝦米碎煸香

 

放入香菇絲

 

放入五花肉絲炒香

 

放入泡軟生米

 

放入油蔥酥拌炒

 

放入適量水，大火煮沸

轉小火，煨煮

 

取水晶碗，放入虱目魚

放入鹽

 

放入米酒，稍微抓醃

 

抓醃完成，取出備用

 

粥滾後，轉小火續煮25分鐘

 

放入2匙鹽

 

放入白胡椒粉

 

放入虱目魚丁泡熟

 

放入少許香油

 

放入高麗菜絲煮至稍軟

 

放入水

 

放入蛤蜊

盛碗

 

齊活！

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