爆肚─魏剛強(老馮版)

 

作法：

 

鮮肚清水沖洗乾淨

去多餘油脂

 

順著縫切開

 

再切成小段

白菜

粉絲泡水備用

蘸料：

香料水：

 

取水晶碗，放入花椒、八角、白芷、小茴香、豆蔻、水浸泡20分鐘成香料水

 

取水晶碗，放入純芝麻醬

 

放入香料水，去腥味

放入鹽拌勻

炸辣椒油：

 

辣椒段過水，可避免炸糊

 

取水晶碗，放入辣椒段

加入白芝麻

呲上熱香油(2次)成炸辣椒油

 

醬豆腐要用北京腐乳，不能用南乳

 

取水晶碗，放入醬豆腐

放入韭菜花醬

 

放入甜面醬

放入蠔油

 

放入芝麻醬

放入少許醬油

放入少許醋

放入蝦油

放入炸辣椒油

放入香菜、蔥花

 

起滾水鍋，放入盤子燙盤

關火

 

用漏勺燙毛肚

 

燙3次就出鍋了

蘸兌好的料，絕了！

 

燙點白菜、粉絲，放在毛肚上，口感太妙了！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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