羅山大腸湯─李師父

 

作法：

 

1塊嫩豆腐

 

1付豬大腸

 

2塊豬血

蔥

薑

蒜

八角

桂皮

 

辣椒粉

大腸用面粉、鹽、白醋清洗乾淨

起冷水鍋，放入大腸汆燙

放入蔥段、薑片

放入黃酒

開鍋

撇清浮沫

取出大腸

清水洗淨

 

取高壓鍋，放入豬大腸、清水

放入八角、桂皮、白芷

 

放入小蔥結

 

放入薑片

放入料酒

加蓋，上氣壓15分鐘

取出大腸，切段

蒜仁切片

 

薑切片

 

蔥切小段

 

豬血切小片

 

嫩豆腐切小片

 

起滾水鍋，放入2匙鹽

放入豆腐汆燙，去豆腥味

 

放入豬血汆燙，去異味

撈出，瀝乾

 

起鍋，放入豬油

 

放入辣椒粉

 

放入蔥段、薑片、蒜片拌炒

 

放入適量水

 

篩入煮大腸原湯

 

放入大腸拌煮

 

放入豆腐、豬血

 

放入3匙鹽

 

燉煮時間越長越入味

 

放入1.5匙白胡椒粉

放入2匙味精

 

燉煮半小時

 

盛入砂鍋

 

放入香菜

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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