琅環福地

香草鷄肉大香腸–綿羊妹

主廚的叮嚀：

在家制作純手工無添加的香草雞肉大香腸，滿的全是肉！

作法：

500克雞胸肉、500克雞腿肉、100克米飯、1小匙百里香碎

1顆大蒜、2小匙鹽、1小匙辣椒粉、半小匙黑胡椒粉

8克魚露、適量腸衣

這些材料能做出6根直徑5cm，長15cm的香腸

牛腸衣的味道很大，要先沖洗乾淨，然後用濃度高的溫鹼水浸泡一晚，再裡外沖洗

接着用白酒浸泡幾小時，再反覆沖洗，就沒有腥味了

可使用其他腸衣替換

雞肉切成小塊，帶皮會更好吃

把雞肉弄碎，臂力好的可以用刀剁碎，也可以借助工具攪拌器

但是不要攪成肉泥了，做香腸保留一些顆粒感會更有嚼勁

攪拌完成後加入米飯、蒜泥、百里香碎（沒有的話也可以用香菜切碎代替）

放入鹽、辣椒粉、胡椒粉、魚露，混合均勻

自製工具或使用灌腸機器，將肉餡灌進腸衣裏

用針排出空氣後，直接用腸衣打結或者繩子將兩頭紮緊

把香腸放進已經上氣的蒸鍋裏蒸10分鐘

如果不需要保存，可以直接在鍋裏放油用小火煎熟

冷卻到表面沒有水分後，放進冰箱冷凍保存

吃之前拿出來解凍，煎着吃或者烤着吃都很不錯噢！