灌血腸─李寶珠
主廚的叮嚀：
東北民俗菜
鮮香滑嫩，有誰不愛！
豬明腸就是豬的小腸和12指腸製成的腸衣的另種叫法，一般用於灌製熟食
或用鷄血、鴨血，放入盤中，相同作法，蒸10分鐘成血豆腐
作法：
取水晶碗，放入750克豬血
取水晶碗，放入750克煮五花肉或豬骨的湯(溫的)
放入薑末、蔥末、香菜末，浸泡15分鐘
過篩
加入1.5匙鹽
加入1匙味精
加入2匙花椒粉(或13香)
加入2克現磨白胡椒粉
加入大豆油
篩入1顆雞蛋液，豁楞豁楞
倒入豬血，攪拌均勻
豬明腸洗淨，去多餘油脂
ㄧ頭綁繩，ㄧ頭放入漏斗
灌入豬血，不要過滿，容易炸開
綁緊
中段用繩繫緊
起鍋燒水至50、60度
放入血腸，水要沒過血腸
中小火，養熟
煮10分鐘，用針探熟度，不流血水
再煮3、5分鐘
壓上鍋蓋，避免浮起風乾
撈出
稍微晾涼
切片
食用佐蒜蓉醬
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
