豆角打滷面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

國賓館的傳統打滷面

 

鮮香營養，不油不膩，一碗下肚太過癮！

 

架豆王是一新品種菜豆

作法：

 

去皮五花肉切丁

 

豆角(架豆王)切丁

 

起鍋熱油，放入五花肉丁煸炒出油

 

放入蔥花、薑末熗鍋

 

放入豆角丁拌炒

 

放入1匙花椒粉

 

放入花雕酒

 

放入醬油調味

 

放入老抽調色

 

放入蠔油

 

放入適量熱水

 

放入2匙鹽

放入1匙味精

放入1匙白胡椒粉

開鍋，煮6分鐘

 

放入土豆粉水勾芡

 

放入香油拌勻

 

出勺！

 

起滾水鍋，放入面條

 

開鍋，點水

開鍋

面條煮熟，撈出

 

取成品碗，放入面條

放入滷汁

 

齊活！

 

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