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肉火勺─李寶珠
主廚的叮嚀：
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表面酥脆，內質鬆軟國宴美食
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魯菜
作法：
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取攪拌盆，放入500克中筋面粉
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放入5克酵母
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放入2克糖
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放入45度溫水攪拌均勻(面糰稍軟)
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放入10克沙拉油
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜，常溫發酵40分鐘
酥面：
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150克(3兩)面粉，中間挖空
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放入1兩沙拉油，和勻成酥面
內餡：
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豬前槽肉(3肥7瘦)切小丁
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取攪拌盆，放入肉餡
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放入料酒
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放入2克白胡椒粉
放入3克花椒粉
放入薑末
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放入15克甜面醬
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放入5克蠔油
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放入3克味精
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放入香油封口
拌勻醃漬入味
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包餡前擱入蔥花拌勻
放入少許油拌勻
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取出發酵面糰，揉面排氣
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擀成中間高、兩面低面皮
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放入酥面，整齊
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上下向中間折起
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兩邊捏緊鎖上
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雙拳整平
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面棍擀平
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由下向上捲起成長條
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掐劑子
取劑子按平
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包入內餡(打餡)
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封口
沾上濕紗布的水份
沾黏芝麻
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按平
醒20分鐘
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放入烤盤
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烤箱180度預熱5分鐘
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入烤箱烤30分鐘
出鍋！
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