海鮮蝦鬆(小卷)─詹姆士(20110506)

作法：

將小卷去除內臟及皮膜

將小卷以炭爐碳烤至香後，切小塊

以瓦斯爐烘烤紅椒至表面焦化

將外皮烤焦的紅椒放入碗中，封上保鮮膜繼續熟成

青蘋果切丁備用

試吃時間：烤小卷佐胡椒塩

將蝦仁拍扁後，剁碎成泥狀

起油鍋，將鍋粑炸至膨脆後，撈起瀝油備用

將鍋粑擰碎備用

鍋粑撒上白胡椒及辣椒粉

調製沾醬：

取等比例的美乃滋和明太子拌勻後，放入塑膠袋中

起鍋熱油，爆香洋蔥末

加入生小卷丁及蝦泥拌炒至香

加入炭烤小卷丁拌炒

加入一半的青蘋果丁

起鍋前加入炒過的松子、芹菜丁及去皮紅椒丁翻炒均勻

加入少許塩調味

盛盤

淋上明太子美乃滋沾醬

撒上調味過的鍋粑

生菜以模子定型後，入冰水打冰

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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