綠豆糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
冰冰涼涼，無色素添加，一口爆漿
作法：
流心餡：
取6顆鹹蛋黃(70克)，噴點白酒去腥
入蒸鍋，開鍋蒸15分鐘
鹹蛋黃也可以用烤箱烤熟
取調理機，放入蒸熟鹹蛋黃
放入40克牛奶或椰漿
放入40克淡奶油，打成蛋黃泥
取攪拌盆，倒入蛋黃泥，隔水加熱
放入30克白糖
放入15克奶粉
放入30克黃油
攪拌至糖、黃油完全融化
過篩至裱花袋中
擠入硅膠冰球的模具中
加蓋，放入冰箱冷凍凝固
或用湯圓盒來作
300克脫皮綠豆泡發
淘洗乾淨
倒入蒸屜中
鋪平
開鍋，蒸30分鐘
取調理機，倒入蒸熟的綠豆、少許牛奶或水打成泥
起鍋，倒入60克玉米油或黃油
倒入綠豆泥翻炒均勻
放入40克白糖
放入40克麥芽糖(凝固作用)
中小火，翻炒均勻
炒至綠豆泥成團，不沾鍋鏟
取出
取水晶碗，放入ㄧ半綠豆泥
放入2克抹茶粉翻拌均勻
取40克為ㄧ份，揉成圓球
喜歡巧克力味，綠豆泥可加入可可粉
取豆沙球，中間捏出小窩
放入流心餡
虎口收攏封口
搓長ㄧ點，方便入模具
按壓成型
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
