琅環福地

味噌牛雜鍋─詹姆士

主廚的叮嚀：

做燉菜時，不用過早調味，待燉煮完成後再放調味料，這樣可以留住食材的原汁原味

這道味噌牛雜鍋味道好驚人！

並沒有太多的調味料，只是在最後加了一點味噌，卻鮮美無比，讓我嚐到了最難得的原汁原味

牛筋吃起來好脆口，因爲膠質都燉出來了，湯裏含有豐富的膠原蛋白

作法：

半根牛蒡削絲

2顆土豆去皮，切丁

半根胡蘿蔔切丁

起鍋熱油，放入土豆拌炒

放入胡蘿蔔拌炒

1塊牛筋

半塊毛肚

起冷水鍋，放入300克牛腩、牛筋汆燙去血水

撇清浮沫

取高壓鍋，放入牛蒡絲

放入1大塊拍好薑

將汆燙好的牛肉、牛筋夾出，倒入冷水冷卻

牛肉、牛筋切塊，放入高壓鍋

放入5片香葉

燉煮時澱粉類食材容易糊鍋，可將肉類放在底層

放入炒過的土豆和胡蘿蔔

再加適量的水一起燉煮

用高壓鍋燉40分鐘或1個小時即可

將燉好的牛肉倒入砂鍋中準備調味

將鍋中的薑塊和肉桂葉夾出

凍好的毛肚切絲

新鮮毛肚很滑，不好切絲，可將毛肚捲成條狀捆綁好放入冰箱冷凍，待用時取出，這樣切絲更容易

在砂鍋中放入白味噌和紅味噌

在砂鍋中加入適量的醬油和糖

將毛肚絲放入鍋中

在砂鍋中加入蔥末

淋上適量芝麻油調味

齊活！