鍋包肉─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

傳自哈爾濱第四代傳人鄭樹國

作法：

 

200克豬里脊肉切0.5公分薄片

 

取水晶碗，放入豬肉片

以清水沖洗乾淨

瀝乾水份

 

放入1小匙鹽醃漬一會兒

 

胡蘿蔔切絲

 

蔥切絲

薑切絲

蒜切片

香菜梗切小段

碗汁：

 

取水晶碗，放入1大勺白糖

 

放入1大勺6度米醋(糖醋比1:1)

 

放入1小勺鹽

 

放入少許生抽

 

放入幾滴香油拌勻

面糊：

 

取水晶碗，放入適量太白粉

放入少許清水

 

調成較黏稠流線狀

肉片均勻裹上面糊

 

起150度油鍋，放入裹糊肉片炸至定型，撈出瀝油

 

拉高油溫，肉片回鍋油炸2分鐘，撈出瀝油

 

拉高油溫至210度，肉片再回鍋油炸1分鐘，快速撈出瀝油

 

起鍋熱底油，倒入碗汁

 

炒出水氣，汁液變濃稠

 

放入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片、香菜梗

 

放入炸好肉片拌炒

盛盤

撒上少許芝麻點綴

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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