鱔魚柳川鍋─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

日式火鍋

去腥法寶：

用滾水汆燙鱔魚可去其腥味，處理鰻魚，泥鰍都可用這種方法去腥味

放入牛蒡絲拌煮可幫忙去腥

 

作法：

 

1根牛蒡刨成絲泡水

 

起滾水鍋，放入乾海帶拌煮

放入適量的柴魚片，煮沸

 

瀝出湯底

醬汁：

 

取水晶碗，放入3大匙醬油

 

放入2大匙味醂

 

放入1大匙清酒，拌勻成和風醬汁

 

起鍋，放入湯底、醬汁

 

3尾鱔魚切段

起滾水鍋，放入鱔魚汆燙

 

撈出鱔魚，放入醬汁鍋中

 

小白菜切段，放入鍋中

 

放入泡好當牛蒡絲

 

將兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻

 

將一半蛋液倒入鍋中，蓋上蓋子煮1分鐘，使食材可以結成塊

 

再將剩餘蛋液倒入鍋中，使食材口感更粘稠滑口

 

沸騰後，關火，蓋上蓋子燜10秒鐘

 

 

適量的蔥花、海苔絲、七味粉撒在食材上，即可享用美味

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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