琅環福地

關東煮牛蒡天─詹姆士

主廚的叮嚀：

把牛蒡、蛋白和魚肉放在一起，做成一個類似天婦羅的東西——牛蒡天！

這道菜雖然在關東煮中不常見，但是卻很好吃！

炸好的牛蒡天可以直接食用，但放進底湯中浸泡後，牛蒡天會吸收湯汁，使得口感更鮮香！

享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾着吃

牛蒡天入口柔軟，湯汁鮮甜，口中回味的都是食材的原汁原味

作法：

牛蒡上劃刀，控制牛蒡絲的寬度

牛蒡刨成絲

取水晶碗，放入牛蒡絲

放入適量的水

加少許白醋泡牛蒡絲

浸泡牛蒡絲時加入白醋，可使其變白

鱈魚切塊，放入攪拌杯中

將鱈魚塊攪拌成泥

將3個雞蛋打入碗中，取出蛋黃

將雞蛋清攪拌成乾式蛋泡

牛蒡絲切段後，放入蛋泡碗中

放入鱈魚泥

放入適量的生粉、鹽

輕撥蛋泡與食材，可保持其膨鬆，易塑形

將食材捏成餅狀，放入油鍋中炸

起鍋，倒入適量的水

放入小魚乾、昆布以及適量的味淋煨煮

放入適量的柴魚片、清酒、醬油煨煮

煮好的底湯濾出倒入碗中

將適量的鹽倒入碗中攪拌均勻備用

用濾網將炸好的牛蒡天濾出

炸好的牛蒡天切塊放入底湯中

少許蔥花撒在食材上即可享用美味