壽喜燒–大碗拿鐵
主廚的叮嚀：
優雅夾起一片牛，蘸上蛋液，送入口中，齒間生香，激盪著蔥香、油香、蛋香、肉香、香菇香，應了那句老話『做得優雅、吃得優雅』
作法：
味霖醬汁：
起鍋，放入100cc清酒，中火煮半分鐘
放入100cc醬油
放入100cc味霖
放入12克糖拌煮成醬汁
取水晶碗，倒入醬汁
半個洋蔥切薄片
5顆香菇去蒂頭，切十字刀
20克牛油
150克老豆腐以噴槍燒炙6面呈焦炭色，成日式燒豆腐
切片備用
300克和牛肉
5片大白菜葉切小塊
半包金針菇扯成絲
1小段大蔥蔥白切小段
起滚水鍋，放入200克蒟蒻絲煮1分鐘
撈出，泡冷水
撈出瀝乾，切半
起鍋，放入牛油燒化
放入大蔥段、洋蔥片煎至兩面金黃
放入和牛肉(每面10秒)
蘸醬：
取水晶碗，打入1顆可生食雞蛋，用筷子轉9圈半
同上鍋，放入大白菜葉
放入香菇
放入金針菇
放入蒟蒻絲
放入豆腐片
倒入ㄧ半醬汁拌煮(剩餘醬汁視情況添加)
放入和牛上腦肉拌煮
中火煮4至5分鐘
完成
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