快樂肘子─孫立新
主廚的叮嚀：
醬香濃郁，酥爛脫骨
必需用白汁燉，不能放醬油燉，不然肘子全是醬油味，沒了肉的清香味
作法：
肘子燎毛、泡熱水、刮皮處理乾淨
起冷水鍋，放入肘子焯一下，煮的時候可以做個“針灸”
焯個十多分鐘
煮好了用40度左右的溫熱水沖一下
香料：
香葉、砂仁、荳蔻、丁香、八角、花椒、小茴香洗好
取高壓鍋，肘子下邊墊竹篦子避免粘鍋
放入洗好的香辛料
再擱點白胡椒粒
放入蔥段、薑片
放入黃酒，大火煮
水開放2匙糖、胡椒粉
再添點黃酒，蓋上蓋壓20分鐘(若燉煮要2.5小時)
燜10分鐘
壓好了
開蓋加3匙鹽，稍微收收汁
撈出後挑掉香料，把骨頭也給它去了
碗汁：
取水晶碗，放入蒜蓉
放入芹菜末
放入小米辣
放入蠔油
呲熱花生油
再放糖
放花椒油
放香菜
放生抽
放辣鮮露
放美極醬油
放入適量東古一品鮮醬油
放入味達美初榨醬油
放鮮花椒、鮮花椒油，攪勻
澆在肘子上，齊活！
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