宮保皮蛋甜玉椒─邱寶郎
作法：
50克面粉裝盤
4顆皮蛋放入電鍋蒸五分鐘後，取出切小丁
再沾上薄麵粉
起鍋熱適量油，放入皮蛋半煎炸至上色，取出備用
8只調糖辣椒去頭，切成小片狀備用
5顆蒜頭切末
2根辣椒切末
20克薑切末
3大匙乾辣椒切小圈
起鍋，放入1小匙香油
放入2大匙大紅袍(花椒)，以小火爆香後，濾出花椒油備用
同鍋，放入花椒油，小火，放入蒜末
放入辣椒、1大匙辣豆瓣、1大匙糖、少許鹽、少許白胡椒、皮蛋
轉大火
下調糖辣椒、乾辣椒
加入少許米酒、5根九層塔拌炒
盛盤
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