水塌里脊─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統魯菜`

作法：

 

香菜切段

 

蔥白切絲

 

薑切絲

 

豬里脊肉切大厚片

 

取水晶碗，放入豬肉片、水浸泡1小時去血水

擠乾水份

 

以廚房紙巾吸乾水份

 

取水晶碗，放入1顆蛋清打勻

放入土豆粉水拌勻成蛋清糊

 

倒入豬肉碗中攪拌上漿

 

起鍋，放入適量水加熱至起泡

 

放入肉片汆燙至變色(一片片下)

 

浮起，撈出

 

起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲熗鍋

 

放入料酒烹煮

 

放入半勺煮肉原湯

 

放入1匙鹽

放入半匙味精

放入1匙糖提鮮

放入1匙白胡椒粉

 

放入里脊肉片，小火煮3分鐘

淋入10克香油

 

盛盤

點上香菜

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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