鍋塌豆腐─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

老豆腐1開2，切厚片

 

抹上少許料酒

 

倒扣入盤

 

抹上少許料酒，醃3分鐘

 

香菜切段

 

薑切絲

 

大蔥去芯，切絲

 

豆腐沾面粉後，裹上蛋液

 

起鍋熱底油，放入裹蛋液豆腐片煎至變色

 

翻面

 

撒上蔥絲、薑絲

 

淋入鍋邊料酒

 

淋上大骨高湯

 

放入鹽

 

放入糖

 

不斷將湯汁澆淋在豆腐上

淋上少許香油

 

放上香菜

 

出鍋！

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