山藥蜂窩餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

柔軟，筋道彈牙

烙好每張餅都要降温，再烙下張餅，形狀才好看

作法：

 

200克鐵棍山藥切小段

 

取水晶碗，放入山藥

 

入蒸鍋蒸熟

 

取水晶碗，放入蒸熟山藥

 

放入25克白糖壓成泥

 

放入580克清水

 

放入3克酵母

 

攪拌至山藥融化開

 

放入350克中筋面粉拌勻成滴落狀面糊

 

蓋上保鮮膜，醒發1小時

 

攪動排氣

 

起鍋，抹少許油

放入1勺面糊

滴落成圓餅

 

撒上蜜豆或黑芝麻

煎至表面充滿氣泡、定型

 

翻面

 

煎至微微上色

 

盛盤

 
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