蔓越莓蒸糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

粉漿要燙到位，過生會導致蒸出糕底偏硬，上層酥散

如果燙久了，粉漿過於濃稠，不利發酵，蒸出來的孔洞和口感不理想

作法：

 

取內鍋，放入320克清水

放入80克細砂糖

 

放入180克三象黏米粉

 

充分攪拌均勻

入蒸鍋，大火燒開

 

轉小火，隔水不停攪拌

 

攪拌至盆底出現結塊

 

取出

不停攪拌至結塊消失

 

粉漿變濃稠，有點像優酪乳

靜置降溫

 

取水晶碗，放入3克酵母

 

放入10克溫水，充分攪拌至酵母融化

 

粉漿降至30度，倒入酵母水攪拌均勻

 

蓋上保鮮膜，發酵1至2小時

 

表面出現大大小小的氣泡，表示發酵完成

 

放入5克玉米油，增加色澤

 

攪拌排氣

 

取8吋披薩盤，刷一層油，方便脫模

倒入粉漿

 

靜置10分鐘，表面出現氣泡

撒上蔓越莓丁

 

入蒸鍋，大火燒開

中火蒸25分鐘

 

馬上取出，避免水蒸氣停留表面

放涼

 

脫模

 

切塊

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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