糯米鬆餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

口感軟糯、香氣濃郁

作法：

4顆雞蛋，蛋清、蛋黃分開

 

取水晶碗，放入4顆蛋黃

放入100克牛奶

 

放入15克玉米油，充分攪拌均勻

 

放入150克糯米粉，拌勻成細膩面糊

蛋白霜：

 

取水晶碗，倒入4顆蛋清

放入檸檬汁拌勻去腥

 

以打蛋器打發至泡沫狀

放入一半白糖(35/2克)

 

打發至泡沫細膩時，放入剩餘白糖(35/2克)

 

打成硬性發泡(提起打蛋器成小彎勾狀)

 

取1/3蛋白霜與蛋黃糊，以從底向上手法拌勻

 

不可劃圈攪拌，避免蛋白霜消泡

 

將所有蛋白霜分2至3次與蛋黃糊混合均勻

 

呈細膩膨鬆狀

出現大量氣泡表示消泡

 

起鍋，倒入蛋糕糊，自然滴落成圓餅

 

加蓋，燜至表面定型

 

翻面

煎至上色

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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