琅環福地

鮑汁盆菜─焦你亮

主廚的叮嚀：

盆菜的寓意非常好，一大家人圍著一鍋菜，喜慶團圓，盆滿缽滿！

盆菜是廣東深訓和香港引食習俗，ㄧ種雜燴菜式

這次我們做的是鮑汁盆菜，鮑汁大傢伙兒也可以在家裡自己做。

煲鮑魚一定要選用上好的材料，純瘦肉、精小排、老母雞、豬蹄、雞爪、金華火腿、乾海米、小棗、冰糖、干貝、幹鮑魚，樣樣都少不了！

做鮑汁一定要耐心，幹鮑魚就得泡48個小時，所有原料按順序放好之後還得燜20個小時左右，雖然做著費了點事，但是小友們一定要試試看，做出來一定驚艷！

有了鮑汁，盆菜的做法就簡單多了。

所有的原材料我們都要用鮑汁煨一下，增加底味。

再調好鮑汁，最後往上一淋，一鍋食材滿滿、香濃誘人的盆菜就出鍋了！

作法：

赤肉(純瘦肉)剁小塊

豬排骨(精小排)剁小塊

老母雞剁小塊

豬蹄子

雞爪子去指甲

金華火腿切小塊

乾蝦米

紅棗

冰糖

干貝

乾鮑魚泡48小時，刷洗乾淨

起冷水鍋，放入赤肉、豬排骨

放入老母雞

放入豬蹄

放入雞爪汆燙

撈出血沫

撈出材料，清水洗淨

起花生油鍋，放入赤肉、豬排骨、豬蹄過油至香(老母雞不炸)

撈出瀝油

起鍋熱花生油，放入金華火腿煎香

放入老薑片

取砂鍋，放入竹篦子

放入金華火腿

放入老薑片

放入排骨

放入赤肉

放入鮑魚

放入雞肉

放入雞爪

放入豬腳

放入干貝

放入蝦米

放入紅棗

放入冰糖

放入適量水，大火煮沸

轉小火，加蓋煨煮20小時

瀝出鮑汁

海參

鮑魚

花膠

魚肚

蝦仁

干貝

海螺

鵝掌

墨魚丸

杏鮑菇

蝦餅

香菇

起鍋，放入適量水

放入2勺鮑汁

放入香菇、杏鮑菇

放入蝦餅

放入墨魚丸

放入鹽、糖煨煮

撈出，放入砂鍋

同湯鍋，放入干貝、蝦仁、海螺片稍微煨煮 

撈出，放入砂鍋

同湯鍋，放入油發魚肚、水發花膠煨煮回軟

撈出，放入砂鍋

同湯鍋，放入鵝掌煨煮(時間稍長)

撈出，放入砂鍋

同湯鍋，放入鮮鮑魚煨煮

撈出，放入砂鍋

同湯鍋，放入海參煨煮

撈出，放入砂鍋

煨的鮑汁倒入砂鍋

起鍋，倒入剩餘鮑汁

放入鹽、糖、1大匙花生醬

放入老抽增色

過篩

放入太白粉水勾芡

淋上砂鍋

完成