琅環福地

家常排骨煲仔飯─王剛

主廚的叮嚀：

對鍋粑興趣不高者，可不加糯米

烹調時間20分鐘，飯煮至斷生10分鐘，下排骨烹調8分鐘

排骨要剁非常小塊，才能熟透

這款排骨煲仔飯不需多加醬汁，其他煲仔飯需煲仔醬油，由生抽、老抽、糖、雞精、味露、清水按比例調合

三種米混合，泰國香米不易起鍋粑，珍珠米彈牙口感，糯米使鍋粑更厚

煲仔飯主料不限排骨，少刺鱸魚片、雞肉、臘味皆可

作法：

取水晶碗，放入適量糯米(10%)

放入珍珠米(30%)

放入泰國香米(60%)

放入適量清水淘洗，浸泡3小時

取水晶碗，放入適量乾香菇清水洗淨，浸泡1小時

適量排骨切開後，剁小塊(肥肉較少者)

取水晶碗，放入排骨

放入2克小蘇打粉

放入清水抓洗幾遍

適量蔥切段

薑切片

蒜切片

青椒切片

紅椒切片

洋蔥切片

泡發香菇對切

適量豆豉剁碎

取水晶碗，放入排骨

放入蔥段、薑片、蒜片

放入豆豉

加入1小匙塩

放入3克蠔油 

放入5克生抽醬油

放入3克老抽醬油

放入少許白胡椒粉拌勻

放入適量太白粉水拌勻(可不加)

放入少許香油拌勻

放入洋蔥、青椒、紅椒

砂鍋預熱至90度

刷上食用油，讓鍋粑金黃酥脆，不易焦

放入三合米

加入沒過大米清水，加蓋煮沸

轉小火，煨18 分鐘

米飯成型，用筷子搓洞，方便透氣

米飯煮10分鐘斷生後，放入排骨

加蓋，鍋邊淋上香油

剩餘8分鐘，將煲仔飯以不同角度傾斜

放上蔬菜燜熟即可