鯛魚燒─綿羊妹
主廚的叮嚀:
作法:
抹茶卡士達:
250ml牛奶
取水晶碗,3顆蛋黃打散
加入5克過篩的抹茶粉拌勻
加入35克白砂糖,繼續用打蛋器拌勻
加入18克過篩的低筋面粉,繼續混合
起鍋,倒入125ml牛奶,加熱到快煮沸
少量多次倒入抹茶中,攪拌均勻
倒回鍋裏
用中火邊攪拌邊加熱到濃稠後,離開火源
放入15克黃油拌勻
用濾網過篩
抹茶卡仕達就做好了
放涼後轉移到冰箱冷藏備用
8個鯛魚燒:
顆粒紅豆餡、抹茶卡仕達
取水晶碗,放入1顆雞蛋打散
加入200ml牛奶和4大匙糖混合均勻
另取水晶碗,篩入200克低筋面粉、6克泡打粉
把蛋奶液分次加入面粉裏,攪拌到顆粒全無
把面糊裝進裱花袋或者杯子裏備用
用小火加熱模具,模具本身是不粘的,所以你可以選擇刷油或者不刷
把面糊填進模具中
放入適量內餡
再多填些面糊
蓋緊後晃一晃,避免出現空心
每面加熱2分鐘左右
等面糊定型以後,可以開蓋查看燒色,自行調整加熱時間
得到滿意的顏色之後,就可以把鯛魚燒取出來了!
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