番茄牛肉─孫立新
主廚的叮嚀：
這道菜和傳統的西紅柿燉牛腩不一樣
牛腩要過水汆燙，撇出浮沫，要反覆砸水，牛腩才處理乾淨，燉牛腩的原湯才會乾淨
番茄、西芹、洋蔥用黃油炒過後，加入牛肉湯煮一會兒，還用調理機打碎，食材更細膩，作出的湯才更濃郁
搭配牛油果的牛肉有特殊香氣，吃一口使人欲罷不能
作法：
1根大蔥切段
1根芹菜切段
半顆洋蔥切塊
1根胡蘿蔔切塊
牛腩切小塊
起冷水鍋，放入牛腩
放入2根大蔥段
放入薑片
放入花雕酒
撇清浮沫
反覆五次砸冷水
放入2顆八角拌煮至八角出香氣
撈出八角
湯清時，撈出薑片、蔥段
倒入高壓鍋
放入芹菜段
放入洋蔥塊
放入胡蘿蔔塊
放入2片香葉
放入1個丁香
放入1根辣椒，壓40分鐘
撈出牛腩
起鍋，放入黃油
放入洋蔥絲煸透
放入芹菜段煸香
放入1片香葉
放入1大匙番茄醬拌炒增色
放入番茄沙司增味
放入番茄塊增鮮
瀝入燉牛肉原湯
撈出原料，倒入調理機打碎
牛肉湯，瀝入鍋中
放入牛腩拌煮
放入打碎原料
放入老抽
放入鹽
放入糖
放入玉米粉水勾芡
放入牛油果塊拌勻
盛盤
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