琅環福地

蟹黄五彩黄鱼羹─鄭秀生

主廚的叮嚀：

黃魚羹是浙江傳統地方名菜，一般與海參，竹筍，火腿翻炒後加入高湯燉。

但咱大爺鄭秀生按照淮揚菜的標準做出創新版的蟹黃黃魚羹。

蟹黃與蟹肉炒出的獨特的蟹油，不僅顏色倍兒黃，漂亮，味也極鮮。

雞湯作為高湯，與蟹油融合，加上軟爛的黃魚，真是不能更鮮美嘍！

這道菜在國外做攻略如下:去costco買現成蟹肉一大罐。

再去亞洲超市買活的blue crab若干(母的多膏), 單取膏黃和costco蟹肉一起用

作法：

2只螃蟹蒸熟取肉備用

蛋黃蒸10分鐘至熟成蛋黃糕

蛋白蒸10分鐘至熟成蛋白糕

蛋白糕和蛋黃糕切小丁

取水晶碗，加入1尾黃魚

加入適量塩

加入花雕酒

加入蔥段

加入薑片拌醃15分鐘

加入少許花椒

大蔥切末

薑切末

胡蘿蔔切小丁

芥藍梗刨去粗皮，切小丁

蛋豆腐切小丁

黃魚蒸8分鐘至熟取肉

木耳切末

起冷水鍋，加入1大匙塩

加入芥藍梗、胡蘿蔔丁、木耳丁

加入蛋豆腐汆燙，撈起瀝乾

起鍋熱油，加入蟹黃拌炒

加入薑末拌炒

加入雞湯

加入芥藍梗、胡蘿蔔丁、木耳丁、豆腐丁

加入蛋黃糕、蛋白糕

加入1匙糖

加入1匙塩

加入適量胡椒粉

加入魚肉丁

加入太白粉水勾芡

盛盤