鯛魚燒─綿羊妹
主廚的叮嚀：
作法：
抹茶卡士達：
250ml牛奶
取水晶碗，3顆蛋黃打散
加入5克過篩的抹茶粉拌勻
加入35克白砂糖，繼續用打蛋器拌勻
加入18克過篩的低筋面粉，繼續混合
起鍋，倒入125ml牛奶，加熱到快煮沸
少量多次倒入抹茶中，攪拌均勻
倒回鍋裏
用中火邊攪拌邊加熱到濃稠後，離開火源
放入15克黃油拌勻
用濾網過篩
抹茶卡仕達就做好了
放涼後轉移到冰箱冷藏備用
8個鯛魚燒：
顆粒紅豆餡、抹茶卡仕達
取水晶碗，放入1顆雞蛋打散
加入200ml牛奶和4大匙糖混合均勻
另取水晶碗，篩入200克低筋面粉、6克泡打粉
把蛋奶液分次加入面粉裏，攪拌到顆粒全無
把面糊裝進裱花袋或者杯子裏備用
用小火加熱模具，模具本身是不粘的，所以你可以選擇刷油或者不刷
把面糊填進模具中
放入適量內餡
再多填些面糊
蓋緊後晃一晃，避免出現空心
每面加熱2分鐘左右
等面糊定型以後，可以開蓋查看燒色，自行調整加熱時間
得到滿意的顏色之後，就可以把鯛魚燒取出來了！
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