琅環福地

日式紅紫蘇梅─綿羊妹

主廚的叮嚀：

工時1個月

做好的梅乾可以保存數年時間，之後用來做飯糰、茶泡飯、雞肉卷都是很不錯的！

作法：

材料：

1000克篩選後的黃梅、180克粗鹽（鹽是梅子重量的18%）、2大匙日本燒酒或伏特加之類

2個20×20保鮮袋

把完全沒有壓壞碰壞的痕跡，並且已經成熟的新鮮黃梅用流動的水清洗乾淨

如果梅子看起來還太青澀，就需要密封起來催熟幾天再使用

把洗乾淨的梅子用廚房紙擦乾

用牙籤去除蒂頭，就是一個小黑點

把處理好的梅子放進大小合適的密封袋裡

分別加1大匙日本燒酒或者伏特加之類的

加入粗鹽

加酒會讓鹽更容易滲入，從而醃漬出更多的梅醋

用手把鹽和酒揉搓均勻，擠出空氣

將袋子密封起來

壓上一個重物，鹽漬2到3天

在袋子裏的鹽沒有充分融化之前，每天都要將密封袋上下翻轉

可以在下方墊一個盤子，防止滲漏

但是不要使用任何金屬容器，否則表面會被腐蝕

處理紫蘇：

材料：

400克紫蘇（篩選後葉片爲200克）、36克粗鹽（鹽佔紫蘇葉重量的18%）、總容量爲1.2L的耐酸容器（比如玻璃密封罐）

挑選大片的紫蘇葉，去除葉柄

紫蘇葉需要佔到梅子重量的20%，所以這裡選出200克葉片

把紫蘇葉用水洗乾淨，濾掉多餘的水分

先放一半的鹽，揉搓均勻

用力把紫蘇葉裏面的苦水擠出來

加入剩下的鹽，搓勻後盡力將苦水擠出來

把紫蘇轉移到一個乾燥的容器裏

把梅子拿出來

取120ml白梅醋

將白梅醋紫蘇分散開

玻璃瓶事先用開水消毒

一層梅子一層紫蘇，裝進瓶子裏

如果你不想用紫蘇也是可以的，直接跳過前面的步驟，從這裡開始

最後把袋子裏的梅醋全部倒入，梅醋要完全淹沒梅子，如果不夠的話可以用市售梅醋來補充，或者加點白醋也行

蓋起來放在陰涼避光處醃漬2周

2周之後，之前的黃梅就全部變成紅紫蘇梅了

把梅子放進冰箱冷藏，直到夏季三伏天到來

大約7月底到8月初的時候，雨量少，光照最強烈，選3天晴朗的日子晾曬

齊活！