金剛火方─孫立新
主廚的叮嚀:
一道健康美味的肉菜
作法:
冬瓜切四方厚片
素肉切細末
猴頭菇剁細末
取水晶碗,放入猴頭菇末、水、素肉末
放入半顆蛋黃
放入1小匙鹽
放入1小匙白胡椒粉
放入適量太白粉摔打上勁
冬瓜肉方撒上適量太白粉
填入素內餡
表面抹上蛋清
抹上適量老抽上色
起180度油鍋,放入冬瓜塊油炸朔形上色
撈出瀝油
醬汁:
起鍋熱油,放入蔥白片、薑片、八角煸香
放入料酒
放入香菇水
放入醬油
放入適量水
放入白胡椒粉
放入糖
放入蠔油
放入香菇片熬煮醬汁
淋在冬瓜肉方上
入蒸籠蒸煮半小時
9顆油菜心,插入胡蘿蔔成鸚鵡菜心
起冷水鍋,加入少許鹽、少許糖、適量明油
放入油菜心汆燙,撈盤
取出蒸好的冬瓜肉方、蔥片、薑片
湯汁倒入鍋中
加入1匙老抽
加入太白粉水勾濃芡
淋上少許明油
冬瓜肉方倒扣入盤
表面切十字刀
淋上芡汁
圍上油菜心
完成
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