老上海炒面─張鈞


主廚的叮嚀：


用粗的面條


要用鮮辣粉

作法：


起滾水鍋，放入面條煮沸，撈起浸泡冷水


待冷卻後，瀝乾拌油


起鍋熱適量油，加入香菇絲

加入肉絲拌炒至香

加入面條拌炒


加入老抽增色

加入少許糖


加入適量鮮辣粉拌勻


加入雞毛菜拌炒


盛盤

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