稻禾壽司─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
過完年大魚大肉，來吃點清淡的壽司。
向來特別喜歡甜甜鹹鹹的味道，具體表現就是旋轉壽司最後一盤一定拿玉子燒壽司，稻荷/稻禾/豆皮壽司最特別的就是油豆腐皮的鹹甜味，無需其他配料就很好吃。
提到稻荷壽司，老台中人一定知道火車站附近的『真好吃』，簡單的商品，數十年不變的味道，豆皮壽司十分入味，連飯都是滷汁味；海苔捲光肉鬆、滷蛋、嫩薑幾項就很好吃。
長大後到北部唸書，鶯歌阿婆壽司的威力也是無法擋，但舊愛總是最美，真好吃在我心中還是最好吃。
自己在家裡做壽司，其實一點也不難
關鍵的醋飯，我在這採用國寶米，台灣的話，什麼米都好吃，壽司醋則買龜甲萬的 Rice Vineger， 豆皮、嫩薑超市也都買得到。
我為了配色漂亮，另外做了柴魚風味的蛋鬆以及香菇醬油煮
作法：
取水晶碗，加入2碗熱騰騰白米飯、30 c.c壽司醋，以切的方式拌勻為醋飯，放涼備用
2顆雞蛋與 1/4大匙柴魚粉混勻
柴魚風味的蛋鬆：
起鍋，加入柴魚蛋液炒碎，放涼備用
5朵乾香菇泡熱水後切絲
香菇醬油煮：
起鍋，加入香菇絲、2大匙醬油、1大匙冰糖、柴魚粉及少許水悶煮5分鐘，放涼備用
部分醋飯與1大匙黑芝麻混合
將醋飯與配料填入豆皮中即可
包的時候可以把豆皮邊邊往內摺一點，保持美觀，同時製造爆漿的視覺效果
剩下的滷豆皮還可加到市售調味烏龍面(類似愛x味)裡，吸飽了湯汁更添風味
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