鹹蛋黃獅子頭─帥曉劍
作法：
5顆荸薺泡水，拍扁切碎
菜刀沾少許水，避免切肉時沾黏
豬的下五花肉去皮，切粒
取水晶碗，放入五花肉粒、7兩五花肉糜拌勻
放入薑末
放入料酒
放入2顆雞蛋拌勻
放入老抽增色
放入鹽
放入糖攪拌起勁
放入適量水拌勻
放入荸薺碎
放入適量水拌勻，靜置醒10分鐘(可放冰箱醒半小時)
放入1大匙澄面定形
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵，粵人訛為鄧麵，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉
取適量肉餡，塞入1顆鹹蛋黃，揉成球
起180度油鍋，放入肉球炸至金黃，撈出瀝油
起鍋熱少許油，放入2片薑片
放入1杓醬油
放入料酒
放入適量水(分3至4次打)
放入1杓糖
放入2顆八角
放入1小片桂皮
放入乾辣椒
放入1匙鹽
放入肉丸
放入蔥長段小火拌煮40分鐘至1小時
起鍋，放入適量水、2匙鹽
加入1杓油煮沸
放入菜心燙熟，撈出泡冷水
獅子頭湯汁過篩去雜質
起鍋，倒入湯汁
放入太白粉水勾芡
取成品盤，放入獅子頭
淋上湯汁
淋上少許油
放入菜心裝飾
完成
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