酸菜炒豬血─阿基師(20090511)
主廚的叮嚀：
豬血不易入味
豬血煮太久會變硬
作法：
五根韭菜切小段
半塊薑切片後，切絲
二根辣椒去籽切末
三顆蒜拍扁備用
200克酸菜斜刀切薄片
300克豬血切片
起滾水鍋，加入一大匙塩，汆燙豬血，撈起瀝乾
起鍋，以香油爆香蒜頭、韭菜頭、辣椒末及薑絲
加入一大匙辣豆瓣醬
加入酸菜絲炒香
加入汆燙好的豬血拌炒
加入適量熱水煨煮二分鐘
加入一小匙雞粉
加入一小碗米酒
加入太白粉水勾芡
放入韭菜拌炒
加入少許白醋
盛盤
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