絲絲入扣(竹筍)─詹姆士(20090512)

作法：

起滾水鍋，將菲力牛肉放入水鍋中煮熟

起鍋，煎板豆腐至金黃酥香

取出豆腐切絲備用

炒滷汁料頭：

起鍋熱油，爆香一小碗蒜末、一碗蔥末及一小碗紅蔥頭末

加入一大碗豬里肌肉絲拌炒

加入一大碗綠竹筍絲拌炒

加入三大匙醬油

加入糖調味、香油

加入二大匙蠔油、蒜、老抽、香菇絲及水煨煮

加入太白粉芡汁成滷汁

同水鍋，汆燙一包越南米線至熟，撈出泡入冰水降溫

 

試吃時間：滷汁料頭

起鍋，將煮熟的菲力牛肉剝絲後，炒乾水份

加入筍絲拌炒

加入薑汁、醬油、糖及蠔油

加入糖及花椒粉調味拌炒收汁

取研磨碗，將黑芝麻磨成粉，備用。取塑膠袋，裝入花生擰碎，備用

試吃時間：牛肉絲

取水晶碗放入米線，豆腐絲、木耳絲、豆芽絲及牛肉絲拌勻，擺盤

將菜脯餅壓碎備用

將滷汁淋在米線上

淋上魚露

撒上黑芝麻及花生米末

撒上菜脯餅末及香菜、蔥末

撒上花椒粉

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄