壬龍祥瑞獻好菜─阿基師(20120125)

作法：

六尾大明蝦去殼開背、表面劃刀備用

醃大明蝦：

取水晶碗，加入米酒、鹽拌醃明蝦五分鐘，蝦殼保留

1/4顆洋蔥逆紋切粗條備用

一小塊薑切片備用

煉蝦湯：

起鍋，加入一塊無鹽奶油，炒香蝦殼、洋蔥條、薑片

下一大匙米酒、200cc高湯煨煮一分鐘，倒入調理機中拌打，取出過濾

一段白蘿蔔切絲，備用

起油鍋，下白蘿蔔絲油炸軟化，取出瀝油

同油鍋，將十朵花椰菜過油，撈起瀝油

起145度油鍋，將蝦仁入鍋油泡至熟，撈起瀝油

起鍋，熱少量高湯

放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、過油好白明蝦煨煮收汁

淋上香油，取出排盤

起鍋，加入少量高湯

下白蘿蔔絲、10克熟鵪鶉蛋、少量滾水煨煮

倒入餘量蝦湯、少許提味

放入十顆鮮干貝煮熟

加入三大匙鮮奶油、二大匙起司絲

將煨煮好的湯料淋入盤中

放上二大匙鮭魚卵點綴

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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