乾㸆小雞─王賀
主廚的叮嚀：
不焯水不燉湯
把雞肉㸆燒到只剩油，香到舔盤！
這道菜千萬別加白芷
蛋雞到400-450天因無法下蛋，因而淘汰(ㄧ般雞可以活7-8年)
作法：
東北淘汰雞去內臟，燎ㄧ下，去毛
剁下雞頭、雞脖
雞脖取下氣管
去雞屁股
剁下雞爪、雞腿、雞翅
雞腿、雞身剁塊
豆油
乾辣椒
蔥
薑
八角
起鍋熱大豆油，放入雞塊、雞脖、雞腿、雞頭，煸炒10分鐘
㸆乾水份
加入白酒
加入乾辣椒
加入蔥段、薑片
加入八角
加入1塊白芷，提香
加入醬油，煸炒2分鐘
加入老抽
加入開水
加入1匙鹽
加入1匙糖
大火收汁
加入1匙味精，拌勻
撒上大把蔥花
出鍋！
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