琅環福地

作法：

2根蔥切段

2顆大蒜切碎

1小匙玉米粉 ＋3小匙水 拌勻成玉米粉水

起冷水鍋，加入冷水

加入數片薑、2個八角、 蔥

加入800公克豬五花肉（五花腩），中火滾煮30分鐘，撈起

在豬肉表面用肉义义出針孔，可用鬆肉針

把豬肉浸泡在4大匙老抽醬油10分鐘，可塗每一面，然後皮往下

把豬肉盡量擦乾

起鍋，加入足夠的油，加熱至 160C

把擦乾的豬肉，皮往下放入炸約3分鐘

要加擋油蓋，小心油會噴

撈起

豬肉馬上泡入冰水中10分鐘，讓豬皮成虎皮

把豬肉切約1公分厚片

把豬肉放在碗中

加入1 1/2大匙老抽醬油

加入1/8小匙鹽、4大匙糖、1大匙紹興酒、1/8 小匙胡椒粉拌勻醃約10分鐘

梅乾菜（可選用惠洲甜梅菜）泡水10分鐘

撈起再泡水洗，重覆數次

再洗乾淨瀝乾水份，切碎備用

起鍋，加入100公克梅菜炒乾

加入3大匙花生油、蒜，炒香

加入紹興酒

加入 1 1/2大匙老抽醬油、1大匙蠔油

加入鹽、2 1/2 大匙壓碎冰糖拌炒5分鐘，如太乾可加入少許水

最後加入1/2大匙麻油拌勻，關火備用

在碗中鋪入全部豬肉片，皮往下

再填入梅菜，可加入少許醃肉醬汁，然後壓平壓緊

放上八角，用盤子蓋住

中大火加蓋蒸30分鐘，轉中小火再蒸2小時，不時要加水，避免煮乾水

把梅菜扣肉倒扣在盤子上，把醬汁小心倒入鍋中

可把醬汁加玉米粉水煮稠，再淋在梅菜扣肉上

撒上1大匙蔥花

如冷凍肉，可泡加鹽水中解凍再用，可去冰箱味