清燉獅子頭─Maggie
主廚的叮嚀：
獅子頭，是年菜主角，用清燉的清爽
獅子頭要做得好吃，在豬絞肉中加入’切’碎的肥豬肉，加些馬蹄（荸薺）丁才爽口，絞肉料中也要加水再拌勻，置放一會來做丸子，這樣多汁美味。
作法：
2根青蔥切碎
5-6顆馬蹄（荸薺）切碎
6個冬菇泡水約30分鐘，然後洗淨備用
留起泡冬菇中乾淨的水
取水晶碗，加入400公克豬絞肉（30公克-50公克肥豬肉切碎加入）
加入馬蹄碎
加入1/4小匙鹽、1小匙薑碎
加入1大匙醬油、糖、蔥花、少許水、1個蛋黃和1大匙麻油拌勻
如果加全蛋，混合料會太濕，要加點玉米粉，我沒加。
置放30分鐘
把混合料揉成小球（或大球）型
起鍋熱1/2杯蔬菜油，中火加熱
加入肉丸子煎約5分鐘至表面金黃色備用
800公克娃娃菜（或大白菜）洗淨切塊，放在鍋中
加入4片薑片和冬菇
加入4杯雞高湯、冬菇水，煮沸
轉小火，煮約30分鐘
加入肉丸子再煮20分鐘
用少許鹽調味
齊活
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