醬肉─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
入口即化，吃到嘴裡ㄧ點也不膩！那叫ㄧ個解饞！
作法：
豬後尖肉燒一下肉皮，洗刷乾淨
起冷水鍋，放入豬後尖肉
放入大塊蔥、薑，焯水15分鐘左右，撈出
炒糖色：
起鍋，放入1個良薑、1片桂皮、1顆白芷、1個八角、1個小草蔻
再放入油、冰糖，小火炒化
放入蔥、薑繼續炒，炒出香味
放入熱水
再加入1勺黃酒
加入1勺醬油
加入適量釀造醬油、3匙鹽、2匙味精
如果有雞湯和料包也可以放入
將焯水後的豬肉放進湯裡，煮20分鐘，表面可以壓個盤子
20分鐘後，將湯和肉全部轉移至高壓鍋
加入熱水沒過後尖肉
再放1匙釀造醬油，再壓20分鐘
出鍋後泡至湯涼
時間充裕可以泡8小時
第二天涼透後，切薄片
蘸蒜汁
齊活！
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